Keracunan Makanan: Punca, Gejala dan Langkah Pencegahan

Keracunan makanan adalah satu masalah kesihatan yang biasa berlaku di seluruh dunia, termasuklah di Malaysia. 

Baru-baru ini kita dikejutkan dengan berita tentang tentang dua orang maut dipercayai selepas memakan bihun goreng dan telur yang disediakan untuk program di sebuah sekolah di Gombak pada Isnin (10 Jun 2024).

Salam takziah kepada ahli keluarga.

Apa Itu Keracunan Makanan?

Menurut Portal MyHealth, keracunan makanan ialah apa jua penyakit yang disebabkan oleh pengambilan makanan atau minuman yang tercemar.¹

Manakala Kamus Dewan Edisi Keempat mentakrifkan ia sebagai termakan makanan yang mengan­dungi unsur atau bahan beracun, mengidap penyakit atau berasa kesakitan kerana telah memakan makanan yang mengandungi unsur-unsur beracun atau bahan yang menyebabkan penyakit.²

Punca Keracunan Makanan

Punca ini boleh disebabkan oleh pelbagai faktor, termasuk bakteria, virus, bahan kimia, dan logam berat. Berikut adalah punca-punca utama:³

1. Bakteria atau Racun (Toksin) Bakteria: Bakteria seperti Staphylococcus Aureus, Salmonella, Escherichia Coli Enteropathogenic, Bacillus Cereus, Vibrio Parahaemolyticus, dan Campylobacter boleh menyebabkan keracunan makanan. Racun yang dihasilkan oleh bakteria ini juga boleh menjadi punca.
2. Virus: Virus tertentu yang mencemari makanan juga boleh menyebabkan keracunan makanan.
3. Bahan Kimia: Racun serangga dan racun rumpai yang mencemari makanan boleh menyebabkan keracunan makanan.
4. Logam Berat: Logam berat seperti tembaga, raksa, dan plumbum yang mencemari makanan boleh menyebabkan keracunan makanan.
5. Tumbuhan dan Hasil Laut yang Beracun: Tumbuhan beracun seperti kulat dan cendawan, serta hasilan laut bercengkerang seperti kerang yang tercemar juga boleh menyebabkan keracunan makanan.

Tanda-Tanda dan Gejala Keracunan Makanan

Keracunan makanan merupakan satu masalah kesihatan yang boleh menimpa sesiapa sahaja. Berikut adalah tanda-tanda dan gejala yang perlu diperhatikan:⁴

1. Cirit-Birit: Salah satu tanda utama keracunan makanan ialah cirit-birit. Individu yang mengalami keracunan makanan akan kerap membuang air besar dengan konsistensi yang cair.
2. Memulas dan Sakit Perut: Rasa memulas dan sakit perut adalah gejala yang sering dialami oleh mereka yang keracunan makanan. Perut akan terasa tidak selesa dan sakit.
3. Loya dan Muntah: Loya dan muntah adalah reaksi badan untuk mengeluarkan toksin daripada sistem pencernaan. Ini adalah gejala yang biasa dialami dalam beberapa jam selepas memakan makanan yang tercemar.
4. Kadangkala Demam dan Dehidrasi: Selain daripada gejala di atas, sesetengah individu juga mungkin mengalami demam dan dehidrasi. Demam terjadi kerana badan cuba melawan jangkitan, manakala dehidrasi berlaku akibat kehilangan cecair yang banyak melalui muntah dan cirit-birit.

Biasanya tanda-tanda dan gejala ini mula timbul beberapa jam selepas memakan makanan yang tercemar atau beberapa hari kemudian.

Bakteria Utama Penyebab Keracunan Makanan

Keracunan makanan disebabkan oleh pelbagai jenis bakteria yang mencemari makanan. Berikut adalah enam bakteria utama yang menjadi penyebab:⁵

1. Staphylococcus Aureus: Bakteria ini sering ditemui pada kulit, hidung, dan tekak manusia. Ia boleh menyebabkan keracunan makanan jika makanan tercemar dengan bakteria ini dan tidak disimpan dengan betul.
2. Salmonella: Salmonella biasanya terdapat dalam daging, telur, dan produk tenusu yang tidak dimasak dengan sempurna. Ia boleh menyebabkan gejala seperti demam, cirit-birit, dan kekejangan perut.
3. Escherichia Coli Enteropathogenic: E. Coli ini boleh ditemui dalam daging lembu yang tidak dimasak dengan sempurna, susu yang tidak dipasteurisasi, dan sayur-sayuran yang tercemar. Ia menyebabkan gejala seperti cirit-birit berdarah dan kegagalan ginjal.
4. Bacillus Cereus: Bakteria ini sering dijumpai dalam nasi yang tidak disimpan dengan betul dan makanan yang berkanji. Ia boleh menyebabkan muntah dan cirit-birit dalam masa beberapa jam selepas pengambilan.
5. Vibrio Parahaemolyticus: Bakteria ini biasanya ditemui dalam makanan laut yang tidak dimasak dengan sempurna. Ia boleh menyebabkan cirit-birit, kekejangan perut, dan demam.
6. Campylobacter: Campylobacter sering ditemui dalam ayam yang tidak dimasak dengan sempurna dan susu yang tidak dipasteurisasi. Ia boleh menyebabkan gejala seperti cirit-birit, demam, dan sakit perut.

Ciri-Ciri Makanan yang rosak

Mengenali makanan yang rosak adalah penting untuk mengelakkan keracunan makanan dan menjaga kesihatan. 

Berikut adalah infografik dari KKM mengenai ciri-ciri makanan yang rosak yang perlu diperhatikan;⁶

1. Berubah Tekstur Seperti Berlendir: Makanan yang mempunyai tekstur berlendir adalah tanda jelas ia telah rosak. Contohnya, buah-buahan atau sayur-sayuran yang berlendir.
2. Bau yang Tidak Menyenangkan: Bau busuk atau tidak menyenangkan adalah petanda bahawa makanan tersebut telah rosak. Bau yang kuat biasanya disebabkan oleh pertumbuhan bakteria atau jamur.
3. Berubah Warna: Perubahan warna pada makanan, seperti buah-buahan atau daging yang menjadi lebih gelap atau berwarna aneh, menunjukkan makanan tersebut tidak lagi selamat untuk dimakan.
4. Melepasi Tarikh Luput: Makanan yang telah melepasi tarikh luput berisiko tinggi untuk rosak dan tidak selamat untuk dimakan. Sentiasa periksa tarikh luput pada bungkusan makanan.
5. Rasa yang Pelik atau Basi: Makanan yang rasanya aneh atau basi adalah tanda ia telah rosak. Jangan makan makanan yang mempunyai rasa yang tidak biasa atau tidak sedap.

Cara-Cara untuk Mengelakkan Keracunan Makanan

Mengelakkan keracunan makanan adalah penting untuk kesihatan. Berikut adalah langkah-langkah yang boleh diambil:⁷

1. Sentiasa Menjaga Kebersihan
   • Basuh tangan dengan betul sebelum mengendalikan makanan.
   • Basuh tangan selepas keluar dari tandas.
   • Basuh dengan bersih permukaan dan peralatan yang digunakan untuk menyediakan makanan.
   • Pastikan kawasan dapur bebas dari serangga, makhluk perosak, dan haiwan-haiwan yang lain.
2. Pisahkan Makanan Mentah dari yang Telah Dimasak
   • Asingkan daging ayam dan makanan laut yang mentah dari yang telah dimasak.
   • Gunakan perkakas seperti pisau dan papan pemotong yang berbeza untuk penyediaan makanan yang belum dimasak.
   • Simpan makanan yang telah dimasak dan yang mentah dalam bekas yang berbeza untuk mengelakkan pencemaran silang.
3. Sentiasa Masak dengan Sempurna
   • Masak dengan sempurna, terutama sekali daging, ayam, telur, dan makanan laut.
4. Simpan Makanan pada Suhu yang Betul
   • Jangan tinggalkan makanan pada suhu bilik lebih dari 4 jam.
   • Simpan semua makanan yang telah dimasak dan yang mudah basi dalam peti sejuk atau peti sejuk beku.
5. Gunakan Air dan Bahan Mentah yang Bersih
   • Minum hanya air yang telah dimasak atau air minuman yang dibotolkan atau berbungkus.
   • Pilih makanan yang segar dan berkhasiat.
   • Basuh buah-buahan dan sayur-sayuran dengan sempurna jika dimakan mentah (seperti ulam dan salad).
   • Jangan makan makanan yang telah melepasi tarikh luput.
6. Pilih Kedai Makan yang Bersih Jika Makan di Luar
   • Hindari dari gerai atau kedai makan yang kotor.

Keselamatan Makanan Telur Mata: Risiko Bakteria Salmonella

Telur ayam, terutamanya telur separuh masak atau telur mata, sangat bahaya jika tidak dimasak dengan betul kerana risiko bakteria Salmonella yang boleh membawa maut.

Berikut adalah langkah-langkah penting untuk memastikan keselamatan ketika menyediakan telur mata:⁸

1. Basuh Telur Sebelum Dimasak

Pastikan kulit telur dibasuh di bawah air mengalir untuk memastikan ianya bebas daripada najis sebelum dimasak. Ini adalah langkah penting untuk mengurangkan risiko pencemaran bakteria.

2. Makan dalam Tempoh 4 Jam

Telur mata perlu dimakan dalam tempoh 4 jam selepas disediakan. Ini kerana bakteria dalam telur boleh membiak dengan cepat jika dibiarkan terlalu lama pada suhu bilik.

3. Masak Telur dengan Sempurna

Pastikan semua telur masak sempurna jika dimasak dalam kuantiti yang banyak. Suhu dan masa memasak yang betul adalah penting untuk memastikan semua bahagian makanan masak serata dan tidak ada bahagian yang mentah atau separuh masak.

Nasi Goreng Beracun: Punca dan Cara Mencegah

Nasi goreng merupakan antara makanan yang berisiko untuk menyebabkan keracunan makanan jika tidak dikendalikan dengan betul. Berikut adalah maklumat penting dan cara untuk mencegah nasi goreng beracun.⁹

Punca Keracunan Nasi Goreng

Semua nasi yang belum dimasak mengandungi spora kuman Bacillus cereus. Spora ini, jika terdedah kepada suhu dan air, akan mula berkembang menjadi bakteria. Oleh itu, jika nasi yang telah dimasak terdedah terlalu lama pada suhu bilik, kuman ini akan membiak dan mengganda dengan cepat.

Mungkin anda sangka memanaskan atau menggoreng nasi yang telah terdedah ini boleh mematikan kuman ini, tetapi jawapannya TIDAK. Dalam tempoh 1-5 jam selepas makan nasi goreng yang penuh dengan kuman Bacillus cereus, gejala muntah dan cirit-birit akan muncul.

Cara Mencegah Nasi Goreng Beracun

1. Makan Segera Selepas Dimasak: Sebaiknya, terus makan nasi selepas dimasak untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria.
2. Simpan Segera dalam Peti Sejuk: Simpan nasi dalam peti sejuk dalam tempoh 1 jam selepas dimasak jika ingin menyimpan nasi.
3. Elakkan Menyimpan Nasi Lebih dari 1 Hari: Jangan menyimpan nasi dalam peti sejuk melebihi 1 hari.
4. Panaskan Hingga Ada Wap: Jika memanaskan semula nasi, pastikan sehingga ada keluar wap untuk membunuh sebahagian bakteria.
5. Elakkan Memanaskan Nasi Lebih dari 1 Kali: Memanaskan nasi lebih dari sekali meningkatkan risiko keracunan makanan.

Rujukan 

1. Portal MyHealth – Keracunan Makanan
2. Dewan Bahasa dan Pustaka
3. Portal MyHealth – Keracunan Makanan (Punca Keracunan Makanan)
4. Facebook: Kementerian Kesihatan Malaysia (Keracunan makanan: Tanda-tanda dan Gejala)
5. Facebook: Kementerian Kesihatan Malaysia (Bakteria Utama Penyebab Keracunan Makanan)
6. Facebook: Kementerian Kesihatan Malaysia (Tarikh hantaran 18 Mei 2024)
7. Portal MyHealth – Keracunan Makanan (Bagaimana untuk mengelakkan keracunan makanan?)
8. Facebook: Public Health Malaysia (Tarikh hantaran 11 Jun 2024)
9. Facebook: Public Health Malaysia (Tarikh hantaran 8 Oktober 2019)

Baca juga;
“8 Langkah Pencegahan Terbaik Mengelakkan Obesiti (Poster KKM)“